真假鱈魚潮蔓延 記者走訪發(fā)現(xiàn) 餐飲市場(chǎng)明太魚最多——
餐廳“鱈魚菜” 原料大不同
近日，網(wǎng)友曝光有人用油魚冒充鱈魚銷售，讓不少市民都開始擔(dān)心自己買到的、吃到的到底是什么？市場(chǎng)上到底有沒有真正的鱈魚？平時(shí)超市里買的、餐館里吃的到底是什么魚？
記者走訪餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，部分餐館尤其是中小餐館，都不能說清楚自己家的鱈魚到底是哪種。
發(fā)現(xiàn)
餐廳難辨鱈魚真假 狹鱈魚最多
“不就是鱈魚，還分什么鱈魚？”近日，在好味多餃子館，一名顧客問該店的石鍋鱈魚塊用的原料是什么時(shí)，服務(wù)員顯得頗為茫然。這種情況在中小餐館很常見。
記者走訪了10余家銷售鱈魚的中小餐館發(fā)現(xiàn)，目前北京餐飲門店中，最常見的還是學(xué)名為黃線狹鱈，俗名為明太魚的泛鱈魚。
國貿(mào)、青年路、朝陽北路、勁松等地的30家餐飲企業(yè)，這些餐飲企業(yè)中均有鱈魚制品。這些餐廳后廚中的原料袋上均注明了是鱈魚，但形態(tài)卻各不相同。有長條形的魚條、有塊狀的魚段，也有已經(jīng)片好的魚片。
這些餐廳，稱自己使用銀鱈魚的占到7家、稱自己使用大西洋鱈魚的占到3家。其余20家均表示，使用的是阿拉斯加鱈魚(黃線狹鱈的俗名)或狹鱈魚。像烤肉店里的明太魚、烤鱈魚，快餐店里的鱈魚條、鱈魚堡和中餐店中的石鍋鱈魚塊，用的都是狹鱈魚。
“主要是因?yàn)楸阋恕a(chǎn)量大。”經(jīng)營凍品水產(chǎn)的林先生告訴記者，狹鱈魚的售價(jià)每斤約為10元，大宗訂貨價(jià)格更低，而且產(chǎn)量巨大，不愁沒有貨源。
服務(wù)
鱈魚小知識(shí)
記者注意到，雖然被制成鱈魚肉餅后，到底用的是什么鱈魚很難分辨，但是在烤制或西餐鱈魚排的成品中，消費(fèi)者還是能有初步判斷的。
記者了解到，相對(duì)于其他名為“鱈魚”的魚類，北京餐飲市場(chǎng)上的狹鱈魚的個(gè)頭較小，一般體長也就30厘米左右，去了頭也就20厘米長，很難被切成圓段，大多是去頭，魚身整個(gè)保留或被橫剖成魚片。
市場(chǎng)上的太平洋鱈魚、大西洋鱈魚大多也被片成魚片冷凍銷售。
與太平洋鱈魚售價(jià)差不多的油魚，則個(gè)頭巨大，大多體長2米，市場(chǎng)上常見被處理成圓段或大塊的去魚骨的帶皮肉塊。
銀鱈魚雖然大多也以圓段的形式出現(xiàn)，但是其肉質(zhì)非常細(xì)膩，在餐廳中的售價(jià)大多在100元/客以上。
扁鱈由于本身是比目魚，雖然魚身長度能達(dá)到2.5米左右，但是厚度不夠，市場(chǎng)上大多銷售的扁鱈魚段都是斜切面。每斤的售價(jià)也必定高于百元。
文/記者 張?chǎng)?/p>
餐廳鱈魚分辨
品名：大西洋鱈魚
產(chǎn)地：北歐、北美，以冰島、美國、俄羅斯為代表
價(jià)格：4到6美元/公斤
銷售情況：在北京的餐飲門店里很難見到大西洋鱈魚的身影，不過由于俄羅斯也是該類鱈魚的生產(chǎn)大國，該國產(chǎn)的大西洋鱈魚大多在我國加工。因此，在超市，這種鱈魚也經(jīng)常可以看到。記者從代理大西洋鱈魚的經(jīng)銷處了解到，大部分大西洋鱈魚均出口歐洲，少量被送到了酒店的西餐廳炸制成了鱈魚柳等食品
品名：太平洋鱈魚
產(chǎn)地：太平洋沿岸、我國黃、渤海
價(jià)格：4到6美元/公斤
銷售情況：我國海域也有捕撈，但是由于國人對(duì)其無熱情，大部分被加工成了冷凍魚片和魚條，去向與大西洋鱈魚類似，出口和滿足國內(nèi)外的冷凍魚市場(chǎng)
品名：冰島鱈魚(扁鱈)
產(chǎn)地：太平洋
價(jià)格：15美元/公斤
銷售情況：北京餐飲市場(chǎng)上比較少見，大多在高檔西餐廳中出現(xiàn)
品名：黃線狹鱈魚
產(chǎn)地：在朝鮮半島和美國加州中部及以北，在黃海東部偶見
價(jià)格：2美元/公斤
銷售情況：在北京眾多韓式烤肉店中不可缺少的明太魚就是這種魚。在中式燒烤中，整條的烤鱈魚也是這種魚類。除此之外，在超市中偶有銷售。最被人熟知的則是其另一個(gè)名字“阿拉斯加鱈魚”，它曾經(jīng)出現(xiàn)在洋快餐宣傳鱈魚堡或鱈魚條的廣告中
品名：銀鱈魚(裸蓋魚)
產(chǎn)地：太平洋北部、阿拉斯加
價(jià)格：18美元/公斤(產(chǎn)地價(jià)格)
銷售情況：銀鱈魚最大的消費(fèi)地不是其產(chǎn)出國——美國，而是日本。北京的高檔西餐廳和日餐廳也是銀鱈魚的陣地。
不過，一些主打中餐的店中，西餐也將銀鱈魚納入了菜單。此外，它還有藍(lán)鱈、黑鱈等名字
