蔬果是人人皆知的健康食品，但又是一個龐大的家族。因此很多人都想要尋求營養成分最豐富的蔬果來補充日常所需的營養物質。先來看看營養物質有哪些吧。現代營養學研究把人體所需的營養素歸納概括為蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和食物纖維七類。而大多數水果蔬菜都含有豐富的水分、維生素、礦物質和食物纖維。多數水果和部分蔬菜還含有豐富的糖類。但從總體上看，水果蔬菜主要是向我們提供維生素、礦物質和食物纖維的食物。

我們經常能看到某某蔬果被譽為水果之王、蔬菜之王，那是不是意味著就吃這些水果蔬菜就可以得到充足的營養呢？

先來講講水果吧。眾所周知蘋果、獼猴桃等營養成分豐富，甚至有水果之王的美譽。長久以來人們對“水果之王”的爭論不休。其實就各種水果的營養價值而言，很多水果的營養價值都相當高，不分伯仲。

比如說蘋果吧，它的營養價值和醫療價值都很高，甚至有“一天一蘋果，醫生遠離我”的說法。其品種雖然繁多，但營養價值大致相似。經常食用蘋果有助于消化，預防便秘，其中的有機酸還可以抑制口腔細菌的繁殖，預防齲齒，近來的研究還證實蘋果可幫助提高免疫力。據綜合測定資料，每100克蘋果中含水分85.8克，糖分11.2克，蛋白質0.39克，能量50~60千卡。但從維生素和礦物質含量的角度考慮，蘋果并不是一種高營養的水果。據研究，100克蘋果中含維生素C不足5毫克，有些品種甚至低于1毫克，而成年人一日的維生素C供應量應為100毫克。蘋果中的鈣、鐵、鋅、銅等礦物質含量均很低，鉀的含量在水果中也處于中等偏下水平。所以，靠食用蘋果來供應維生素和礦物質是不明智的。

相比之下，獼猴桃中的維生素和礦物質比較豐富，每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和維生素B6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質。獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優良，脂肪含量低且無膽固醇。據分析，獼猴桃果實的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類8-14%，酸類1.4-2-0%，還含酪氨酸等氨基酸12種。不但可以補充人體營養，還可以防止致癌物質亞硝胺在體內生成，另外有降低膽固醇及甘油三酯的作用。獼猴桃雖然營養豐富，但是僅靠獼猴桃來補充日常所需的營養顯然是不夠的，長期吃多了反而會引起脾胃不適呢。

談及富有營養的蔬菜，很多人會想到西蘭花、秋葵等，但僅僅依靠這幾種蔬菜就能滿足我們日常所需的營養嗎？答案顯然是否定的，同水果一樣，只有攝入不同種類才能獲得較為充足的營養。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花，含有蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類3.6克，胡蘿卜素10克，以及各種維生素及礦物質。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌癥的作用。因此,西蘭花被譽為防癌新秀。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西蘭花堪稱糖尿病患者的福音。

西蘭花雖營養豐富，但它的蛋白質含量可不如秋葵。秋葵嫩莢富含各種蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。據檢測，每100克干物質中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等。秋葵種子是潛在高蛋白源，富含賴氨酸，可作為谷類食品的有益補充。同時，秋葵低脂低糖，還富含果膠纖維，能促進機體內有機物的排泄，減少毒素在體內積累，降低膽固醇的含量。

但是它的鐵含量又不如芹菜，據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清肝明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食欲、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。雖然營養豐富，但也要注意適宜與適量哦。

由于人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬果都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。